米其林:卖轮胎的怎么去评餐厅?

米其林:卖轮胎的怎么去评餐厅?

“米其林”这么些名字想必众位吃货都不生疏。但只要问您米其林轮胎与《米其林指南》有什么关系?凭啥米其林能给大地餐馆打分?吃一顿米其林得花多少钱?中国究竟有没有米其林餐厅?……你能答上来呢?

哦,答不上来就对了。今日梦厂就来话说一下米其林的前生今生。有怎么着问题,看那儿就对啊!

|米其林,到底是卖轮胎的,仍然评餐馆的?|

米其林:不会评餐馆的佳肴权威不是好车胎

高卢雄鸡的米其林公司最早的确是卖轮胎的,评餐馆也是为了加强轮胎的销售量:在1900年法国巴黎世博会期间,米其林大力推广一种风尚生活情势“汽车旅行”,还将地图、餐馆、加油站、旅舍、修车厂等各种与汽车旅行相关的音讯征集成册,免费提供给消费者,以鼓励出行——照着《米其林指南》出门逛吃逛吃,逛得多了,轮胎就耗费多了不是?梦厂得说,这招曲线培养回头客的招数,真是太鸡贼惹……

1900年贩售于时尚之都世博会的首先本《米其林指南》

而是公司奸诈,消费者也不傻,早期的指南内容太混乱,久了就陷入鸡肋的广告宣传册了。米其林不得不再发大招,将内容精简分化:藏紫色封面的版本紧要聚集地图、宾馆、加油站等旅行实用消息,而黄色封皮的则目的在于发掘高格调美食餐馆,还在1931年正规确定了“米其林三星分级评选”这一兼有历史意义和权威性的餐馆评级标准。此后,一年一评的《米其林藏褐色指南》便成了欧美餐饮界的规范。

本年风行高卢雄鸡故乡版《米其林灰色指南》

|说米其林是规范,凭啥?|

二零一三年西班牙新星级餐馆主事庆祝合照。每一位餐饮业工作者皆以摘得米其林之星为荣

本条题目梦厂也纳闷过,哪家馆子好吃,不该是食客说了算吗?怎么米其林就有资格一锤定音呢?来,跟梦厂一起了解一下米其林评星的社会制度和进程,你就懂了~

成百上千食堂梦寐以求的米其林荣誉之星(梦厂觉得它们……长得有点萌)

《米其林青色指南》将餐馆按烹饪水准分为三个星级:

一星级 ★

A very good restaurant in its category

(在同类当中相当典型的好菜馆)

二星级 ★★

Excellent cooking, worth a detour

(厨子手艺高超,值得绕道前往)

三星级 ★★★

Exceptional cuisine, worth a special journey

(菜品精美绝伦,值得专程前往)

特意表达:米其林是面向公众(特别是客人)的进餐带领,所以采取了“顺路”、“绕路”、“专程前往”作为一星、二星、三星的分档关键词。

这种专业乍看很虚,但是却是经过一群极为业内又严格的评审反复评测的结果。米其林的“美食密探”个个背景傲人,烹饪、饮食营养、餐饮管理规范的学位至少占一样,有连带从业经验者优先。这还只是着力,待通过各类正式测试之后,他们还会被送到高卢雄鸡米其林总部接受长达3-6个月的例外扶植,最终合格者,才算有所能力和天资,去评鉴一家餐饮店的菜质料地和服务水平。

米其林美食评审:“哥品的不是菜,而是餐馆的B格。”

对评审异常严厉的采纳,保证了《米其林褐色指南》的专业度和科学性,而要求评审“时刻保持隐身”,则维护了米其林评级的客观公正。这条要求看着简单,其实很坑爹,无时无刻不在考验评审的演技、耐性和自觉。

要像通常食客一样听从餐馆规矩,老实埋单,木有特权;每一道繁复稀奇的菜都得强记在心,不得记录一目精晓;倘诺需要进入后厨窥探,也无法让店家识破身份;严禁与记者媒体或餐馆公关接触,以防受贿而吃人嘴短;一旦透露,就得改名换姓乔装打扮,或者与同事换岗再特别就隔个五年十年再去……(这是真的!!!)

如上各样看似下馆子实则无间道的作为,每人每年都得来那么200多次,因为米其林规定,想要保住星级的旅馆至少要被续评2-3次,而开展升星或者撤星的宾馆,更亟待4-8次的高频考察确认。不过分布全球的米其林星级餐馆少说也有500家,评审却相差100人,所以她们一个月里倒有仨星期生活在飞机上,就为了赶去旅社打分……

|米其林星级餐馆终极五问|

问题1:米其林餐馆真的都那么好吃?怎么总觉得去米其林餐馆,吃的是条件,而不是菜呢?

米其林的“星星”与“刀叉”

可口不佳吃这个题目,得看个人口味,没有敲定。但如若说米其林餐馆重环境而不重菜质地料,这就是在冤枉米其林评审了。依据米其林前总首席营业官Jean-Luc
Naret在公然募集中所澄清的:《米其林青色指南》白纸黑字地指出,餐馆的装修和劳务真正也会惨遭评价,其舒适度以“刀叉”符号作为标志,而星级的评选,只针对食品,二者并不互相影响。

法国首都的“银塔”餐厅,环境极尽奢华;舒适度拿满5副刀叉,食物水准却只有1星

同是法兰西共和国的“赫布匈美食坊”,店内唯有吧台座位;舒适度仅1副刀叉,但食品水准,总店二星分店三星

问题2:既然如此好吃不佳吃见仁见智,那怎么确定米其林评审不是靠个人口味来做裁判的?

《料理鼠王》中每吃一家宾馆都要写份报告的美味密探

先是,刚才梦厂介绍过,米其林遴选出来的评审都有着过硬的标准背景和鉴赏能力,他们的味蕾的确比一般食客更为灵活。其次,对食物好坏的定义,米其林也制定了一套细致而不利的推测标准:不论餐厅风格如何,供应哪个国家菜式,食材质地和卓殊规与否、厨神的烹饪水平与调味技艺、菜品的齐心协力与改进程度、出菜水准的平稳,都是铁板钉钉的洞察重点。

意大利三星8 1/2 Otto e Mezzo
Bombana的新意海鲜;精致如画的摆盘,必须以强劲的美味作为基础

高卢雄鸡二星赫布匈美食坊看似平常的牛肉布拉格;只要食材够新鲜,烹饪够精到,再通常也是绝品

问题3:米其林餐馆感觉都是吃不饱的大菜啊,花几千块吃一顿三分饱,不值吧?

西班牙二星ROCA出品的“半套”西餐已然很多菜

米其林餐馆确实过多主营法餐,不过法餐也着实只是“感觉”,而非真的吃不饱,毕竟上的然而所有头盘、主菜、甜品,共计7-9道菜呢。何况,法餐只是西餐的一种,米其林的评选范围也曾经不囿于在西餐,照梦厂搜罗到的各类饕客评价来看,从米其林餐馆里扶着墙出来虽不常见,然则吃个肚儿圆还是容易的。再者,真的不是具有米其林星级餐馆都得花费巨大,再高档的都有便利套餐,平价小馆也是够美味就能摘星。

世界上不大也最利于的米其林一星酒店:香岛“添好运”点心专门店

东瀛札幌的米其林三星莫里哀餐厅;花约合140元人民币的价格,就能吃一套午餐

问题4:既然什么国家的宾馆都评,这怎么中国接近没什么米其林餐厅呢?是米其林瞧不上中餐吗?

由米其林星级厨子坐镇,开办于香水之都的法餐馆“雅德”

其一题目得从五个规模来答:

以国界来说,不管是大陆或者港澳台,中国都有所谓的“米其林”餐厅。大陆米其林多是由海外米其林星级餐馆的炊事员空降当地掌勺,餐厅本身没有插手评级,因为《米其林藏黑色指南》只针对香江和布兰太尔出版,并从未对中国内陆的食堂做出评级。

以菜式来说,开办在神州境内的米其林星级西餐或日料馆不少,中餐馆摘得米其林之星的也有,然则只集中在港澳。

会有诸如此类的分化,是因为中餐的烹饪理念,以及东西方人的饮食习惯和脾胃,都黯然失色。用西餐的规范来评论中餐,很难成功合理、系数和规范。所以不是米其林排斥中餐哦,人家对其余美食都怀有敬意,只是临时没能设定求同存异的评头品足系统罢了。

由唐人掌厨,唯一摘得米其林三星的嫡系中餐馆:香港(香江)四季旅社龙景轩

问题5:本人想去米其林星级餐厅体验一把正宗西餐,但听说大多一座难求,我又不太领会西餐礼仪,求攻略!

第一步:预订(Reservation)

常见米其林三星要超前2-3个月预订,二星提前一到一个半月预订,一星则是提先天就能订到。算好等位时间,进入餐厅官网,在线、电话依然邮件都可以订购。在就餐前两天内,餐厅会打电话跟你认同订购音讯,并精通你的饮食习惯和特殊要求。当您回复完后,预订就正式生效了。如果暂时有事,也足以通话撤除。

第二步:检查着装要求(Dress Code)

预订成功后,餐馆会发给你一封邮件,写明用餐时间和现实的着装规范。大部毫米其林星级餐厅,都不允许穿运动装入席。

第三步:就餐

抵达餐厅:宜早不宜晚,迟到最好不要抢先25分钟,否则可能会被默认裁撤座位。

点餐:相似西餐厅会有两套菜单,一套Tasting
Menu,即主厨搭配好的固化菜式,另一套则是任意搭配头盘、主菜、甜品和酒水。不用操心不会点菜,侍应生会就你的气味、食材偏好、是否过敏还有主厨的烹饪时间,对你举行详尽摸底,如实回答就好。

用餐:也不用担心分不清不同用途的刀叉,因为餐厅不会五回性排开所有餐具,而是在上菜时,将这道菜对应的刀叉和酒杯送上。

第四步:结账及评价

米其林餐厅大多会存在服务费(Service(Service)Charge),具体金额因餐厅而定,在结账时要一并付清。结账后,你会接收一封邮箱,是旅社请您为它打分和评价,回不回其实是无所谓的。

|世界范围内吃得起的12家米其林星级餐厅|

No.1香港·添好运点心专门店

一星级 ★

菜式风格:港粤点心;人均消费:40新币

No.2日本首都·割烹中嶋

一星级 ★

菜式风格:关西日料;人均花费:800日币

No.3美利坚联邦合众国伦敦·姬恩(Jean) 乔治s

三星级 ★★★

菜式风格:高卢鸡菜;人均花费:午餐38日币、晚餐168新币

No.4美利哥伦敦·The Spotted Pig

一星级 ★

菜式风格:英式休斯敦(Houston)、意大利菜;人均花费:25法郎

No.5美利哥伦敦·Laut

一星级 ★

菜式风格:混搭东东南亚菜;人均消费:28先令

No.6大不列颠及苏格兰联合王国马洛(马洛(Marlowe))·Hand and 弗劳尔(Flower)(Flower)s

二星级 ★★

菜式风格:酒吧简餐;人均花费:午餐15-20日币

葡京娱乐棋牌官网,No.7大不列颠及英格兰联合王国伦敦(London)·Yauatcha

一星级 ★

菜式风格:中式点心;人均花费:30加元

No.8时尚之都·L’Agape

一星级 ★

菜式风格:高卢鸡菜;人均消费:午餐35先令、晚餐120泰铢

No.9意大利科莫·I Tigli a Lago

一星级 ★

菜式风格:西西里风味海鲜;人均花费:午餐18-25美金

No.10西班牙巴塞罗这·Nectari

一星级 ★

菜式风格:传统西班牙菜;人均消费:套餐25加元

No.11德意志龙堡·Zum Heidkrug

一星级 ★

菜式风格:德意志菜;人均花费:套餐25新币

No.12匈牙利布达佩斯·Onyx**

一星级 ★

菜式风格:经典匈牙利菜;人均花费:午餐27泰铢

|米其林星级酒店,该是啥样?|

今昔你精通了吧

《米其林指南》,就是一本造福吃货的旅舍评价手册

因为它的公允和谨慎,才被欧美餐饮界奉为圣经

只是这部圣经还没跨过东西饮食文化的代沟

搞得小伙伴们和它始终有点距离

不过梦厂觉得,吃货不分国界

或者在不久的未来

创设周详的中餐版《米其林指南》也会现出

你本身心水的家乡餐馆都将榜上闻名

以此愿景,想想都令人流口水呀!

你内心中的米其林星级餐馆

都是什么样子,符合什么正儿八经吗?

图文参考:《米其林黄色指南》

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